Tajomstvo zdravia v každej lyžici

Fermentácia nie je len o kyslých uhorkách a kyslej kapuste. Je to nekonečný svet fantázie a trúfam si tvrdiť, že fermentovať sa dá (skoro) všetko, čo je určené ku konzumácii.

Určite ste už o fermentácii počuli. Vyzerá to,  že fermentovanie sa stalo hitom dnešných dní. Ale je to práve naopak – fermentovanie či kvasenie tu bolo ďaleko v histórii ako spôsob uchovania potravín na ten čas, kedy ich bývalo nedostatok.
To len dnes sme si (konečne) spomenuli, že nemusíme uchovávať potraviny pomocou konzervačných látok, ktoré nie sú pre naše zdravie žiadna výhra.

Čo je na fermentovaných potravinách také okúzľujúce?

Potraviny fermentačným procesom získavajú veľké množstvo živých baktérií – tzv. probiotik, ktoré podporujú zdravie nášho tráviaceho traktu.
Tieto probiotiká pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, zlepšovať trávenie, posilňovať imunitný systém a dokonca aj zlepšovať našu náladu a psychické zdravie.

Ak však histamínovou intoleranciou netrpíte, tak využite všetky zdravotné benefity, ktoré fermentované potraviny ponúkajú.

Naše babičky a prababičky kvasili kyslú kapustu. V zime to bol pre mnohé rodiny jediný zdroj vitamínu C (…nie, fakt si nemohli ísť kúpiť citrusy do obchodu).

Kyslá kapusta je taká klasika. Ako na to nájdete na IG  alebo FB.

Ale dnes už nemusíme zostávať len pri klasickom kvasení kapusty.
Fermenty môžeme robiť i z iných potravín, ktoré máme v obľube a chceme využiť silu fermentácie na podporu nášho zdravia.

Mladý zelený cesnak s mrkvou fermentovaný v slanom náleve.
Návod na prípravu nájdete na IG .

Fermentáciou sa vylepšuje chuť, textúra ale hlavne trvanlivosť potravín. Takýmto zeleným cesnakom si môžeme spestriť jedlo v zimných mesiacoch, kedy je naša imunita vystavovaná náročným skúškam.
Probiotiká, ktoré vzniknú vo fermente, pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Fermentovať nemusíme len „klasiku“. Fermenty z byliniek majú svoje čaro v tom, že si ich môžeme ľahko nazbierať sami a „ustrážiť“ ich kvalitu.

Bratček od cesnaku kuchynského – medvedí cesnak fermentovaný so soľou.

Fermentačným procesom sa v potravinách rozkladajú zložité zlúčeniny a enzýmy, čo pomáha  zlepšovať využiteľnosť vitamínov a minerálov a ďalších živín z potravy.

Nemusíme fermentovať len potraviny, u ktorých predpokladáme nesladkú chuť. Čo takto zaexperimentovať s čerešňami?

Čerešne fermentované v slanom náleve – viac na IG  alebo na FB

Mirabelky fermentované v slanom náleve

A keď kúpime bio melón, tak ho môžeme zjesť skutočne celý. Jeho šupky naložíme a sfermentujeme. Chutia ako kyslé uhorky.

Fermentované potraviny zmierňujú tráviace ťažkosti, ako sú nadúvanie, plynatosť a zápcha.

Fermentovať môžeme i na sladko. Zaliatím v mede uchováme všetky prospešné látky a takéto fermenty nemusíme ani uchovávať v chladničke. Med (so soľou) je najstaršia konzervačná  látka.

Hlavičky púpavy naložené v mede – návod nájdete na IG alebo FB

Smrekové výhonky ferementované v mede – návod nájdete na IG alebo FB

Bylinky sfermentované v mede sa po nejakom čase prefiltrujú a používajú k liečebným účelom. Návod ako na to nájdete na IG alebo FB.

Ďalšou možnosťou fermentovania sú šumivé nápoje plné prospešných probiotických baktérií, ktoré vzniknú fermentačným procesom.
Všetky prospešné látky, ktoré pri kvasení použijeme (bylinky, ovocie, korenie) „povýšime“ o probiotické baktérie, ktoré vzniknú procesom fermentácie – to je tá najlepšia kombinácia pre náš MIKROBIOM a IMUNITU.

Orgovánová fermenáda – návod na jej výrobu nájdete na IG alebo FB 
O výrobe fermenády z ihličia píšem podrobne na v článku na blogu.

Fermentácia nie je len kulinársky trend – je to životný štýl, ktorý môže priniesť obrovské zdravotné výhody. Vyrobenie si vlastného jablčného octu a jeho pravidelného pitia si môžete preventívne pomôcť od pálenia záhy, nepríjemných pocitov po jedle, nadúvaniu a podobne.
Vyrobiť si jablčný ocot fermentáciou je veľmi jednoduché.

Návod nájdete na IG alebo FB

Fermentácia nie je len o chuťových zážitkoch, ale hlavne o zdravotných benefitoch. Fermentácia je aj o obnove spojenia s našimi predkami a ich múdrosťou. Je to spôsob, ako sa priblížiť k prírode.

V konečnom dôsledku je fermentácia  viac ako len o vytváraní zdravého pokrmu. Je to o spojení – so sebou samými a s prírodou.

Takže prečo nezačať  objavovať tento starý a zároveň moderný svet fermentácie?  Skúste to a uvidíte, kam vás vaša fermentačná cesta zavedie!
Ak budete mať nejaké otázky ohľadne fermentovania, napíšte mi buď do komentárov pod článkom alebo tu.
Teším sa na vaše fermentačné úspechy.

S úctou k prírode,