Rastie vám na záhrade magnólia? Tak ju ochutnajte!

Magnólia (magnolia officinalis) (česky aj šácholan) je strom, ktorý kvitne zavčasu na jar a poteší krásnymi kvetmi.
Magnólie sú evolučne veľmi staré rastliny, ktoré rástli už pred 132 miliónmi rokov, čo dokazujú skameneliny z geologického obdobia kriedy.
Ich vôňu mali možnosť obdivovať už dinosaury.  

Na strome magnólie každého upútajú veľké kvety, ktoré sú prispôsobené na opeľovanie chrobákmi, keďže sa vyvíjali v čase, keď ešte neexistovali včely.
Preto kvety majú tuhé piestiky.
Jednotlivé okvetné lístky sú špirálovito usporiadané a farbou kvetov sa jednotlivé stromy líšia. Od bledo ružovej až po tmavo fialovú.
Avšak magnólia, ktorú dnes poznáme, je hybrid a bola vyšľachtená len nedávno, asi pred 200 rokmi.

Kôra magnólie

Kôra magnólie sa už viac než tisíc rokov používa v tradičnej čínskej medicíne k liečbe mnohých ochorení.
Osvedčila sa hlavne k liečbe menštruačných bolestí, bolesti brucha, nevoľnosti a pri poruchách trávenia.
Vo farmaceutickom priemysle kôru magnólie používajú k liečbe kašľa a astmy.
Kôra tejto rastliny pôsobí ako zdroj kortizolu – hormónu, ktorý je potrebný k zníženiu stresu.

V kôre magnólie boli zistené látky honokiol a magnolol, ktoré sú rádovo niekoľko krát silnejšie než známe druhy antioxidantov. Tieto dve účinné zlúčeniny reagujú ako antistresové činidlo, majú upokojúce účinky, odstraňujú psychické napätie a strach, úzkosť, zlepšujú náladu a preukázané u nich boli aj účinky proti rakovinovému bujneniu. A samotný magnolol, zlúčenina izolovaná z kôry magnólie, vykazuje antialergickú a antiastmatickú aktivitu.

Keď zasurfujeme na internete, tak zistíte, že na trhu sa dá kúpiť mnoho potravinových doplnkov s magnóliovými extraktmi. Či už vo forme tinktúry z kôry alebo pupeňov kvetov magnólie alebo tobolky, ktoré využívajú účinkov honokiolu a magnololu na ľudský organizmus. Predávajú sa aj esenciálne oleje extrahované z kôry magnólie.

Kvety magnólie

Kvety magnólie sú chutné, jedlé  a obsahujú prospešné látky pre naše zdravie.
Obsahujú lignanoidy, ktoré majú významné anxiolytické (proti úzkostiam), antioxidačné a protizápalové účinky.
Vykazujú schopnosť posilnenia činnosti mozgu a zlepšenia pamäti.
Kvety magnólie obsahujú látku, ktorá  pôsobí predovšetkým ako jemné hypotensívum – prípravok znižujúci krvný tlak.
Preto kvety magnólie sú výborným prírodným doplnkom na prevenciu aj samotnú liečbu anginy pectoris a mozgových príhod.

Všeobecné pravidlá pri konzumácii jedlých kvetov

  • Kvety, ktoré chcete využiť v kuchyni, nesmú byť chemicky ani inak znečistené. Nejedzte preto kvety z kvetinárstva alebo natrhané pri ceste, a to isté platí pre zvädnuté alebo škodcami napadnuté kvety.
  • Kvety neochutnávajte, pokiaľ ste na rastliny alergickí.
  • Samozrejmosťou je dobrá znalosť rastlín.
  • Do jedál pridávajte len také kvety, o ktorých s istotou viete, že sú jedlé. Ak si nie ste istí a kvety na varenie alebo pečenie použiť mienite, tak si ich radšej kúpte tam, kde predávajú jedlé kvety.
  • Najčerstvejšie sú kvety z vlastnej záhrady. Najintenzívnejšie vonia spravidla dopoludnia, kedy rozkvitajú.
  • Zo zozbieraných kvetov odstráňte stonky, zelené kališné lístky, tyčinky a piestiky (tie môžete nechať pri drobných kvetoch).

Kvety magnólie sú rôznej farby a rôzne chutia. Majú taktiež výraznú arómu.
Biele a svetloružové kvety majú jemnejšiu citrónovú chuť.
Ružové a tmavoružové chutia po kardamóne a zázvore.
Tmavofialové kvety bývajú pikantné, štipľavé až korenisté.

Kvety magnólie v kuchyni

Čerstvé okvetné lístky magnólie sú veľmi chutné. Dajú sa použiť v kuchyni na rôzny spôsob.

Tempura

Tempura je v súčasnosti známa ako japonské jedlo, ale má pôvod v Európe – do Japonska sa dostala v polovici 16. storočia s moreplavcami z Portugalska. Japonská gastronómia pozná teda tempuru dlhšie ako suši. Výraz tempura vychádza z japonského tempurako, ktoré je názvom ryžovej múky, z ktorej sa pripravuje cesto.Obvykle tempura sú kúsky zeleniny alebo mäsa smažené v jemnom cestíčku.

My si môžeme pripraviť tempuru z magnóliových okvetných lístkov. Tajomstvo tempury tkvie v správnej konzistencii cestíčka. To sa pripravuje z múky a vody. Môžete použiť klasickú pšeničnú múku, ale oveľa lepšia je zmes pšeničnej múky s kukuričnou alebo ryžovou. Ja uprednostňujem špaldovú a ryžovú.

Tempura pripomína cestíčko na palacinky, ale je oveľa hustejšie a nemalo by sa dlho miešať. Počas prípravy tempury sa nemusíme báť vzniknutých hrudiek, pretože tie počas vyprážania jednoducho zmiznú. Krátke miešanie cestíčka zaistí, že múka uvoľní len malé množstvo lepku. Navyše voda na jeho prípravu musí byť ľadová a taktiež hotové cesto je dobré nechať ešte chvíľu v chladničke schladiť. Vďaka tomu cestíčko bude po usmažení príjemne chrumkavé.

Budeme potrebovať:

  • jeden kvet magnólie, ktorý rozoberieme na okvetné lístky
  • špaldovú múku (môžete pridať ryžovú múku v pomere 1:1)
  • 1-2 lyžičky kukuričného škrobu
  • himalájsku soľ
  • ghi prepustené maslo alebo iný olej, na ktorom vysmážate
  • studenú, perlivú vodu  (tá je dôležitá, hlavne aby bola studená)

Všetky sypké ingrediencie, v množstve primeranom množstvu okvetných lístkov, spoločne zamiešame. Potom krátko zalejeme perlivou vodou tak, aby oxid uhličitý nevybublal. Dôležité je, aby voda bola naozaj ľadová. Vytvorené cestíčko bude podobné cestíčku na palacinky. Môžeme ho pred samotnou prípravou uložiť  na pár minút do chladničky. Okvetné lístky v cestičku namočíme a krátko osmažíme z jednej alebo oboch strán.

Zeleninové rolky z magnólie

Budeme potrebovať:

  • čerstvé okvetné lístky magnólie
  • podľa chuti paprika, mrkva, reďkovka, stonkový celer

Omáčka

  • 2 lyžice sójovej omáčky,
  • ½ lyžičky panely
  •  1 lyžica sezamového oleja
    Omáčku vymiešame podľa chuti. Môžeme pridať trochu roztlačeného cesnaku alebo zázvoru.

Zeleninu umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Zoberieme z každého kúsok a obalíme lupienkom magnólie. Omáčku môžeme servírovať mimo a naberať si podľa chuti.

Džem z magnólie

Budeme potrebovať:

  • okvetné lístky magnólie
  • med (prípadne panelu alebo kokosový cukor)
  • citrónová šťava

Nie som zástancom bieleho cukru, používam med alebo panelu. V prípade, že chceme aby zostal džem jemne rúžový podľa farby magnólie, tak obyčajný cukor ju uchová. Panela džem sfarbí na hnedo. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, dáme do mixéru a premixujeme. Ďalej džem neupravujem. Med (prípadne cukor) a citrónová šťava zakonzervuje džem v chladničke do doby, kým sa zje :-).

Magnóliový sirup na studeno

Budeme potrebovať:

  • 1 PL medu (panela a kokosový cukor  vám sirup zafarbia na hnedo, ak chcete zachovať krásnu farbu kvetov musíte použiť biely cukor)
  • 1 šálka vody
  • 1 šálka okvetných lístkov magnólie
  • niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Na miernom stupni zohrejeme med s vodou (do 40°). Odložíme nabok vychladnúť. Nasekané lupienky magnólie zalejeme týmto roztokom (prípadne cukrovým sirupom) a môžeme pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá udrží farbu sirupu svetlú. Odložíme na 24 hodín na chladné miesto. Po tejto dobe scedíme a fľašu uzavrieme. Sirup vydrží v chladničke mesiac. Používa sa riedený s vodou.

Tinktúra/alkoholový nápoj z magnólie

Budeme potrebovať:

  • 1 až 2 celé kvety magnólie
  • 400 ml vína (červené) v prípade tinktúry víno nepridávame, len alkohol
  • 100 ml alkoholu  (60%)

Otrháme okvetné lístky čerstvých kvetov. Vložíme do skleneného zaváracieho pohára a  zalejeme vínom a liehom (v prípadealkoholového nápoja).  Pomer vína ku destilátu 4:1, ale keď chcete mať silnejšie grády, tak zvýšime  množstvo tvrdého alkoholu. Necháme pôsobiť minimálne 3 týždne. Po uplynutí tejto doby scedíme a prelejeme do fliaš. Tinktúra i  alkoholový nápoj sa používa k liečebným účelom.

 

Chcela by som ešte upozorniť, že spomínané recepty si vystačia s 1-2 kvetmi magnólie. Nejedná sa teda o „lynčovanie“ stromu. Je to len pre spestrenie jedálnička, keďže sme po zime „hladní“ po nových chutiach a vôňach.
Príroda nám poskytuje ohromné množstvo darov, ktoré môžeme obdivovať a súčastne z nich i profitovať. Ale vždy s rešpektom.

S úctou k prírode,

PS: Ak sa budete túlať v prírode, tak nepozerajte len pod nohy, ale zdvihnite svoj pohľad vyššie. Na stromoch rastú tiež liečivé dary prírody. Konkrétne napríklad chutná, jedlá huba s ľudovým názvom Judášovo ucho. Ak ju ešte nepoznáte a chceli by ste, tak si o nej môžete prečítať. Napísala som o nej malú knižku. V elektronickej podobe si ju  môžete stiahnuť tu.

 

Zlata Heczková
Som motivátorka - pre tých, ktorí chcú prevziať zodpovednosť za svoje zdravie do vlastných rúk. Inšpirujem svojim príkladom, ako sa dá dostať z kategórie “pacient“ do stavu plnohodnotného zdravia a pohody. Viac o mne si prečítate tu >>
Komentáre
  1. Tereza píše:

    Děkuji za zajímavý článek. Vůbec jsem netušila, že jsou květy magnólie jedlé :O

    • Zlata Heczková píše:

      Ďakujem a teší ma, že Vás článok zaujal.
      Áno, kvety magnólie sú jedlé a zaujímavé je, že ich chuť sa líši podľa farby kvetov. Biele a svetloružové kvety majú jemnejšiu citrónovú chuť, tie ružové a tmavoružové chutia po kardamóne a zázvore a tmavofialové kvety bývajú pikantné, štipľavé až korenisté. Nie je to samozrejme „lákadlo“ na obratie stromu, ale ako spestrenie pre chuťové bunky po zime.

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.