Rastie vám na záhrade magnólia? Tak ju ochutnajte!

Magnólia (česky aj šácholan) je strom, ktorý kvitne zavčasu na jar a poteší krásnymi kvetmi.
Magnólie sú evolučne veľmi staré rastliny, ktoré rástli už pred 132 miliónmi rokov, čo dokazujú skameneliny z geologického obdobia kriedy.
Ich vôňu mali možnosť obdivovať už dinosaury.  

Na strome magnólie každého upútajú veľké kvety, ktoré sú prispôsobené na opeľovanie chrobákmi, keďže sa vyvíjali v čase, keď ešte neexistovali včely.
Preto kvety majú tuhé piestiky.
Jednotlivé okvetné lístky sú špirálovito usporiadané a farbou kvetov sa jednotlivé stromy líšia. Od bledo ružovej až po tmavo fialovú.
Avšak magnólia, ktorú dnes poznáme, je hybrid a bola vyšľachtená len nedávno, asi pred 200 rokmi.

Kôra magnólie

Kôra magnólie sa už viac než tisíc rokov používa v tradičnej čínskej medicíne k liečbe mnohých ochorení.
Osvedčila sa hlavne k liečbe menštruačných bolestí, bolesti brucha, nevoľnosti a pri poruchách trávenia.
Vo farmaceutickom priemysle kôru magnólie používajú k liečbe kašľa a astmy.
Kôra tejto rastliny pôsobí ako zdroj kortizolu – hormónu, ktorý je potrebný k zníženiu stresu.

V kôre magnólie boli zistené látky honokiol a magnolol, ktoré sú rádovo niekoľkokrát silnejšie než známe druhy antioxidantov. Tieto dve účinné zlúčeniny reagujú ako antistresové činidlo, majú upokojúce účinky, odstraňujú psychické napätie a strach, úzkosť, zlepšujú náladu a preukázané u nich boli aj účinky proti rakovinovému bujneniu. A samotný magnolol, zlúčenina izolovaná z kôry magnólie, vykazuje antialergickú a antiastmatickú aktivitu.

Keď zasurfujeme na internete, tak zistíte, že na trhu sa dá kúpiť mnoho potravinových doplnkov s magnóliovými extraktmi. Či už vo forme tinktúry z kôry alebo pupeňov kvetov magnólie alebo tobolky, ktoré využívajú účinkov honokiolu a magnololu na ľudský organizmus. Predávajú sa aj esenciálne oleje extrahované z kôry magnólie.

Kvety magnólie

Kvety magnólie sú chutné, jedlé  a obsahujú prospešné látky pre naše zdravie.
Obsahujú lignanoidy, ktoré majú významné anxiolytické (proti úzkostiam), antioxidačné a protizápalové účinky.
Vykazujú schopnosť posilnenia činnosti mozgu a zlepšenia pamäti.
Kvety magnólie obsahujú látku, ktorá  pôsobí predovšetkým ako jemné hypotensívum – prípravok znižujúci krvný tlak.
Preto kvety magnólie sú výborným prírodným doplnkom na prevenciu aj samotnú liečbu anginy pectoris a mozgových príhod.

Kvety magnólie sú rôznej farby a rôzne chutia. Majú taktiež výraznú arómu.

• biele a svetloružové kvety majú jemnejšiu citrónovú chuť
• ružové a tmavoružové chutia po kardamóne a zázvore
• tmavofialové kvety bývajú pikantné, štipľavé až korenisté

Kvety magnólie v kuchyni

Čerstvé okvetné lístky magnólie sú veľmi chutné. Dajú sa použiť v kuchyni na rôzny spôsob.

Tempura

Tempura je v súčasnosti známa ako japonské jedlo, ale má pôvod v Európe – do Japonska sa dostala v polovici 16. storočia s moreplavcami z Portugalska. Japonská gastronómia pozná teda tempuru dlhšie ako suši. Výraz tempura vychádza z japonského tempurako, ktoré je názvom ryžovej múky, z ktorej sa pripravuje cesto. Obvykle tempura sú kúsky zeleniny alebo mäsa smažené v jemnom cestíčku.

Výborná je tempura z magnóliových okvetných lístkov. Tajomstvo tempury tkvie v správnej konzistencii cestíčka. To sa pripravuje z múky a vody. Môže sa použiť pšeničná múka, ale oveľa lepšia je zmes pšeničnej múky s kukuričnou alebo ryžovou. Ja uprednostňujem špaldovú a ryžovú.

Tempura pripomína cestíčko na palacinky, ale je oveľa hustejšie a nemalo by sa dlho miešať. Počas prípravy tempury sa nemusíme báť vzniknutých hrudiek, pretože tie počas vyprážania. Krátke miešanie cestíčka zaistí, že múka uvoľní len malé množstvo lepku. Navyše voda na jeho prípravu musí byť ľadová a taktiež hotové cesto je dobré nechať ešte chvíľu v chladničke schladiť. Vďaka tomu cestíčko bude po usmažení príjemne chrumkavé.

Budeme potrebovať:

• jeden kvet magnólie, ktorý rozoberieme na okvetné lístky
• špaldovú múku (môžete pridať ryžovú múku v pomere 1:1)
• 1-2 lyžičky kukuričného škrobu
• himalájsku soľ
• ghi prepustené maslo alebo iný olej, na ktorom vysmážate
• studenú, perlivú vodu  (tá je dôležitá, hlavne aby bola studená)

Všetky sypké ingrediencie, v množstve primeranom množstvu okvetných lístkov, spoločne zamiešame. Potom krátko zalejeme perlivou vodou tak, aby oxid uhličitý nevybublal. Dôležité je, aby voda bola naozaj ľadová. Vytvorené cestíčko bude podobné cestíčku na palacinky. Môžeme ho pred samotnou prípravou uložiť  na pár minút do chladničky. Okvetné lístky v cestičku namočíme a krátko osmažíme z jednej alebo oboch strán.

Zeleninové rolky z magnólie

Budeme potrebovať:

• čerstvé okvetné lístky magnólie
• podľa chuti paprika, mrkva, reďkovka, stonkový celer

Omáčka

• 2 lyžice sójovej omáčky,
• ½ lyžičky panely
•  1 lyžica sezamového oleja

Omáčku vymiešame podľa chuti. Môžeme pridať trochu roztlačeného cesnaku alebo zázvoru.

Zeleninu umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Zoberieme z každého kúsok a obalíme lupienkom magnólie. Omáčku servírujeme zvlášť..

Džem z magnólie

Budeme potrebovať:

• okvetné lístky magnólie
• med (prípadne panelu alebo kokosový cukor)
• citrónovú šťavu

Nie som zástancom bieleho cukru, používam med alebo panelu. V prípade, že chceme aby zostal džem jemne rúžový podľa farby magnólie, tak obyčajný, rafinovaný biely cukor ju uchová ( avšak o zdravotných benefitoch to nebude). Panela džem sfarbí na hnedo. Preto pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá farbu trochu zjemní, dáme do mixéru a premixujeme. Ďalej džem neupravujem. Med a citrónová šťava zakonzervuje džem v chladničke do doby, kým sa zje :-).

Magnóliový sirup na studeno

Budeme potrebovať:

• 1 PL medu (panela a kokosový cukor  vám sirup zafarbia na hnedo, ak chcete zachovať krásnu farbu kvetov musíte použiť biely cukor)
• 1 šálka vody
• 1 šálka okvetných lístkov magnólie
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Na miernom stupni zohrejeme med s vodou (do 40°). Necháme vychladnúť. Nasekané lupienky magnólie zalejeme týmto roztokom a môžeme pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá udrží farbu sirupu svetlú. Odložíme na 24 hodín na chladné miesto. Po tejto dobe scedíme a fľašu uzavrieme. Sirup vydrží v chladničke minimálne mesiac.

Tinktúra:

Budeme potrebovať:

• 1 až 2 celé kvety magnólie
• 400 ml alkoholu ( min.50%)

Otrháme okvetné lístky čerstvých kvetov. Nakrájame na drobné kúsky a vložíme do skleneného zaváracieho pohára. Zalejeme alkoholom a uložíme do tmy.  Necháme pôsobiť minimálne 4 týždne. Každodenným pretrepaním sa do tinktúry vstrebajú všetky zdraviu prospešné látky. Po uplynutí tejto doby scedíme a prelejeme do tmavého skla.

Tinktúra sa používa k liečebným účelom. Odporúčané dávkovanie tinktúr z bylín je množstvo kvapiek denne = hmotnosti človeka, rozdelené v 2. alebo 3. dávkach.
Užívanie nalačno, 30 minút pred jedlom alebo 2 hodiny po jedle nakvapkaním pod jazyk alebo v tekutine. Tinktúry sa užívajú maximálne 3 týždne v kuse a 1 týždeň robíme pauzu.

Chcela by som ešte upozorniť, že spomínané recepty si vystačia s 1-2 kvetmi magnólie. Nejedná sa teda o „lynčovanie“ stromu. Je to len pre spestrenie jedálnička alebo k liečebným účelom, keďže po zime sme „hladní“ po nových chutiach a vôňach.
Príroda nám poskytuje ohromné množstvo darov, ktoré môžeme využiť pre svoje zdravie. Vždy však s rešpektom.

S úctou k prírode,

PS: Ak sa budete túlať v prírode, tak nepozerajte len pod nohy, ale zdvihnite svoj pohľad vyššie. Na stromoch rastie veľa liečivých darov prírody. Jeden z nich, rastie celoročne, je napríklad chutná, jedlá huba s ľudovým názvom Judášovo ucho. Ak ju ešte nepoznáte a chceli by ste, tak si o nej môžete prečítať v tejto e-knihe, ktorú si tu môžete zdarma stiahnuť :