Kto by nepoznal bazu čiernu…

V pohanských kultúrach existoval mýtus o kríku života a smrti.
V tých dobách sa nenašiel nikto, kto by tento krík odpílil, vyťal či olámal.
Verili v jeho liečebnú silu a vážili si ho. Rástol priamo pri obydliach ľudí po mnohé a mnohé pokolenia.
Možno i tejto povere vďačíme za to, že sa s týmto kríkom tak často stretneme.
Áno, hádate presne. Jednalo sa o bazu čiernu – Sambucus nigra.

Zdravotné benefity tohto kríku, často dosahujúceho výšky stromu, boli popísané už samotným Hippokratom. Už v tej dobe sa mu pripisovala magická moc.

Liečivé účinky bazy čiernej môžeme využiť od jari až do jesene. Pre zber za účelom liečivých účinkov sú určené kvety, plody a listy.

Listy 

Listy bazy čiernej môžeme zbierať počas celej vegetácie.
Pomáhajú uľaviť pri bolestiach spojených s reumatizmom, artrózou a zápalmi kĺbov. Používajú sa vo forme zábalov.
Podrvením alebo rozmixovaním listov a zmiešaním (napríklad s kyslou smotanou aby sme dostali krémovú konzistenciu), si môžete vyrobiť zábal, ktorý uľavuje od bolesti a dokonca významne pomáha aj v prípadoch, kedy hrozí tzv. vyťahovanie vody z kolena.
Zábal z rozmixovaných listov sa priloží na postihnuté miesto, prekryje mikroténom a ovinie pružným obväzom. Úľava sa rýchlo dostaví.

Vzhľadom na obsah sambunigrinu –  látky, ktorá pri požití spôsobuje tráviace ťažkosti a alkaloidu sambucinu,  sa vnútorne použitie listov neodporúča.  Ich využite je najbezpečnejšie len na vonkajšie účely. 

Plody

Plody bazy čiernej dozrievajú na jeseň. Obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, vitamín C, vitamín A, skupinu vitamínov B – B1, B2, B6, B12 a  kyselinu panthotenovú.

Šťava lisovaná z plodov sa kedysi používala na farbenie látok.
Dnes sa využíva hlavne jej analgetický účinok. Pomáha pri migrénach, neuralgiách, ale i pri bolestiach trojklanného nervu, chrbtice či kĺbov (pôsobí protizápalovo).
Šťava z plodov bazy priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní.
Pri spracovaní plodov je dôležité ich vždy aspoň 20 minút povariť aby sa odstránil ich laxatívny účinok.

Kvety

Kvety  bazy čiernej obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C.

Kvety (ale i plody) bazy čiernej  majú v ľudovom liečiteľstve významné zastúpenie pri liečbe chorôb z prechladnutia a respiračných ochorení, ako sú chrípka, angína, bronchitída, kašeľ, nádcha, zápal dutín a pod.
Čaj z bazových kvetov stimuluje potenie, dokáže znižovať teplotu a pomáha zbaviť sa hlienu v dýchacích cestách, pomáha zlepšovať vykašliavanie a uľahčuje dýchanie.
Kvet bazy čiernej má čistiaci účinok. Pomáha zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, čím pomáha pri liečbe reumy a dny ale i pri prevencii týchto chorôb.
Rovnako pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami,  pri ich nedostatočnej činnosti alebo obličkových či močových kameňoch.
Pri nadmernom zadržiavaní tekutín v tele a opuchoch sa dostaví úľava pri pití čaju z bazy čiernej.
Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia i tí, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami.
Baza čierna zlepšuje pružnosť cievnych stien. Má vysoký obsah rutinu a je to viac než vhodná bylina pri problémoch s hemoroidmi.
Čaj z kvetov je skvelým liekom pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka.
Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky.
Nálev z kvetov bazy čiernej sa používa ako kozmetický prostriedok na čistenie, hlavne citlivej pleti.

Baza čierna kvitne teraz všade vôkol. Z jej kvietkov môžete kúzliť rôzne zázraky, ktoré budú nielen chutné ale aj liečivé:

Vodný macerát

Kvietky bazy zalejme vychladnutou prevarenou vodou a necháme najlepšie na noc macerovať. Množstvo kvetov je individuálne, záleží na veľkosti súkvetia respektíve na chuťových prefenciách. Môžeme pridať nakrájané plátky bio citrónu, kúsok cejlónskej škorice alebo trochu strúhaného zázvoru.
Kvety neumývame, prišli by sme o to najcennejšie – peľ. Ak zbierame v čistom prostredí, nemusíme sa obávať nevhodnej kontaminácie, psíkovia lietať nevedia…
Kvietky po zbere necháme chvíľu voľne rozložené, aby prípadné chrobáčiky sa mohli slobodne vzdialiť.

Bazový čaj (nálev)

Kvietky bazy zalejeme horúcou cca 80°C vodou, necháme 15 min. lúhovať a scedíme. Môžeme pridať zázvor alebo kúsok cejlónskej škorice. Takýto čaj oceníme nielen v období respiračných chorôb, ale je výborný i za plného zdravia.

Tempura alebo kosmatice

Tempura je známa ako japonské jedlo, ale má pôvod v Európe – do Japonska sa dostala v polovici 16. storočia s moreplavcami z Portugalska. Japonská gastronómia pozná tempuru dlhšie ako suši.  Výraz tempura vychádza z japonského tempurako, ktoré je názvom ryžovej múky, z ktorej sa pripravuje cesto. Obvykle tempura sú kúsky zeleniny alebo mäsa smažené v cestíčku.

Tempura z bazových kvietkov súkvetia má tiež svoje kúzlo:-). Tajomstvo tempury tkvie v správnej konzistencii cestíčka. To sa pripravuje z múky a vody. Môžete použiť klasickú pšeničnú múku, ale oveľa lepšia je zmes pšeničnej múky s kukuričnou alebo ryžovou. Ja uprednostňujem špaldovú a ryžovú.

Cestíčko na tempuru je podobné ako na palacinky, ale je oveľa hustejšie a nemalo by sa dlho miešať. Počas prípravy tempury sa nemusíte báť vzniknutých hrudiek, pretože tie počas vysmážania zmiznú. Krátke miešanie cestíčka zaistí, že múka uvoľní len malé množstvo lepku. Navyše voda na jeho prípravu musí byť ľadová a taktiež hotové cesto je dobré nechať ešte chvíľu v chladničke schladiť. Vďaka tomu cestíčko bude po usmažení chrumkavé.
Budeme potrebovať:

  • súkvetia bazy čiernej podľa počtu stravníkov a ich hladu
  • originál je ryžová múka, môžete však zvoliť špaldovú: ryžovú v pomere 1:1
  • 1-2 lyžičky kukuričného škrobu
  • himalájsku soľ
  • ghi prepustené maslo alebo iný olej, na ktorom vysmážate
  • studenú, perlivú vodu  (tá je dôležitá, hlavne aby bola studená)

Všetky sypké ingrediencie, v množstve primeranom, spoločne zmiešame. Potom krátko zalejeme perlivou vodou tak, aby oxid uhličitý nevybublal. Dôležité je, aby voda bola naozaj ľadová. Vytvorené cestíčko bude podobné cestíčku na palacinky. Môžeme ho pred samotnou prípravou uložiť  na pár minút do chladničky. Súkvetie namočíme do cestíčka a krátko osmažíme najprv jednu stranu, potom ustrihneme stopku a osmažíme i druhú stranu.

Podobne sa robia kosmatice akorát cestíčko tvorí múka, vajce, soľ a mlieko (prípadne pivo).
Obidve verzie môžete podávať na slano, napríklad s novým zemiakmi alebo na sladko, napríklad potrené s medom. 

Uchovanie bazy čiernej mimo sezónu:

Medový sirup 

Postup:
Kvietky súkvetia zbavíme stoniek a  dáme do zaváracieho pohára ako prvú vrstvu a dobre utlačíme. Vždy vrstva dobre utlačených kvietkov sa strieda s vrstvou medu. Takto postupujete vrstvu po vrstve až posledná vrstva končí medom, ktorý to zakonzervuje. Všetky prospešné látky sa vymacerujú do medu.
Macerovať môžeme nechať i niekoľko týždňov (i mesiacov). Potom scedíme.
Takýto sirup môžete podávať na lyžičke ako liečebný prostriedok alebo s (bublinkovou) vodou ako zdravé pitie.

Bazový jablčný ocot

Postup:
Odstrihneme hrubé stonky bazy a malé kvietky natlačíme na dno fľaše. Kvety zalejeme jablčným nepasterizovaným octom. Ak nemáte domácu výrobu, môžete zakúpiť, najlepšie v bio kvalite. Dôležité je, aby malé kúsky, ktoré vyplávajú na povrch boli odstránené (malou lyžičkou) a na vrchu tekutiny neplávali žiadne nečistoty.
Necháme macerovať minimálne 4 týždne a potom scedíme. Takýto ocot používame na dochutenie jedál.

Baza čierna naložená v oleji

Takým istým postupom ako uchovanie v jablčnom octe môžeme prospešné látky bazy čiernej i v kvalitnom, za studena lisovanom (napríklad olivovom) oleji. Dôležité je, aby povrch tekutiny bol bez kúskov kvietkov a nečistôt. Fľašu nepretrepávame  a nechávame macerovať minimálne 4 týždne na tmavom mieste. Po tomto období (ale pokojne i dlhšie) olej scedíme a používame na dochucovanie.

Bazová fermenáda


Z  bazových kvetov najradšej pripravujem bazovú fermenádu. Zdravý (fermentovaný nápoj), ktorý ocenia nielen vaše chuťové bunky ale i váš mikrobiom. Nie som zástancom cukru a konzervácie (či už chemickej alebo tepelnej) a preto sa im snažím, ak to ide, vyhýbať.
Najvhodnejší spôsob uchovania všetkých prospešných látok a ešte k tomu dostať pridanú hodnotu, je fermentácia (kvasenie).

Prečo sú fermentované potraviny zdravé?

  • Fermentácia je prírodná konzervácia, ktorá uchová všetky prospešné látky
  • Fermentované potraviny fungujú ako prírodné probiotiká, obsahujú veľké množstvo enzýmov, ktoré podporujú trávenie
  • Fermentované potraviny sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín K2 a predovšetkým vitamín C a A.
  • Fermenty majú antibiotické a antikarcinogénne vlastnosti.
  • Fermenty uľahčujú trávenie iných potravín a pomáhajú regulovať vstrebávanie tukov.
  • Konzumáciou fermentovaných potravín sa znižuje chuť na sladké
  • Zaradenie fermentovaných potravín do jedálnička pomáha odstraňovať toxíny z tela.
  • Fermentované potraviny pomáhajú obnoviť zdravý mikrobiom v črevách, pomáhajú črevnej peristaltike a regulujú kyslosť žalúdočných štiav

Ako na bazovú fermenádu
Budeme potrebovať:

  •  kvety černej bazy
  • 1 bio citrón
  • 2-3 lyžičky kvalitného medu
  • 1-2 lyžičky jablčného octu (môže a nemusí, jablčný ocot slúži ako štartér – urýchli to fermentáciu)

Postup:
Kvietky černej bazy  (s nutnou stonkou, zvyšok odstrihneme) vložíme do sklenenej nádoby.
Pridáme na plátky nakrájaný bio citrón a zalejeme prevarenou a vychladnutou vodou.
Na každý liter vody vmiešame 1 lyžicu kvalitného medu.
K tomu môžeme pridať ako štartér jablčný ocot (domáci) ale môžete kúpiť, ideálne v bio kvalite a samozrejme nepasterizovaný. Stačí 1-2 PL podľa veľkosti nádoby (ja mám 3 litrovú). Štartér urýchli proces fermentácie. Nie je nutný. Keďže mám vlastný domáci jablčný ocot, tak to využívam. Ale vy nemusíte a stačí len kvalitný med.
Premiešame a nádobu prekryjeme „dýchajúcou“ tkaninou.
Umiestnime niekde v dohľade a tieni. Tu sa názory rozbiehajú. Niekto uprednostňuje naopak slnečné miesto. Nechám to na vašom zvážení, ja osobne fermentujem vždy na kuchynskej linke (musím mať pred očami, ináč by som zabudla premiešavať) a tam mi slnko priamo nesvieti.

Necháme asi 3-5 dní fermentovať.
Každý deň niekoľkokrát zamiešame. Miešame vždy čistou vareškou. Je to dôležité, fermenáda sa tým prevzdušní a zabráni sa plesniveniu. Preto treba mať nádobu na očiach, aby sa nezabudlo!
Po pár dňoch sa objavia bublinky, to znamená, že nápoj začína fermentovať a vtedy začneme čistou lyžičkou ochutnávať. Keď  nám chuť nápoja vyhovuje, scedíme a prelejeme do fliaš.
Fľaše nezatvárame na pevno, vždy viečko len priložíme, aby sa nemusela maľovať kuchyňa. Vyrobili sme si “živý nápoj“  a ako živý aj reaguje!
Premiestnime do chladničky a tým sa zastaví, respektíve spomalí fermentačný proces.

Do bazovej fermenády môžeme pridať aj iné jarné kvietky – púpavu, sedmokrásku, pľúcnik alebo si ju „vytunit“ s hrozienkami, plátkami pomaranča, zázvorom alebo pár kúskami klinčeka.

A aby som nezabudla – neočakávajte však sladkú limonádu. Takýto sfermentovaný nápoj má hlavne zdravotné benefity a bude sa tešť z neho váš mikrobiom.
Bazová fermenáda nebude sladká. Cukor, ktorý med obsahuje sa využije ako „potrava“ pre vznik prospešných baktérii, ktoré vzniknú pri fermentácii.
V chladničke tento nápoj vydrží aj mesiac (dlhšie nikdy u nás nevydržal, vypil sa vždy skôr než som mohla spraviť štúdiu) a jeho chuť sa bude mierne meniť.

Sušenie


Kvety čiernej bazy si môžeme nasušiť a využiť ich neskoršie v čase viróz a respiračných ochorení. Sušíme najlepšie zavesené alebo rozložené voľne na paperi do teploty 35º C. Ak máte ešte nasušenú bazu z minulého roku, nevyhadzujte ju. Spravte si nálev a precedený si pridajte do kúpeľa. Oceníte ju nielen, keď na vás niečo „lezie“, ale aj ako príjemnú relaxáciu s pridanou hodnotou:-).

Tinktúra

Kvietky bazy zbavené stoniek zalejeme aspoň 50% alkoholom. Necháme na tmavom mieste macerovať. Každý deň pretrepeme a po minimálne 4. týždňoch precedíme. Tinktúra sa používa na liečebné účely.

České príslovie: „ před heřmánkem smekni, před bezem klekni“ vyjadruje akú moc a silu pripisovali baze už naši predkovia. A to nielen kvetom ale i plodom.

Tak využite možnosť a nazbierajte si z prírodnej lekárne tento prírodný liek.

S úctou k prírode,

 

Zlata Heczková
Som motivátorka - pre tých, ktorí chcú prevziať zodpovednosť za svoje zdravie do vlastných rúk. Inšpirujem svojim príkladom, ako sa dá dostať z kategórie “pacient“ do stavu plnohodnotného zdravia a pohody. Viac o mne si prečítate tu >>
Komentáre

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.