Bojíte sa piť surové mlieko?

Výhody nepasterizovaného (surového) mlieka:

✅ Zachovanie prospešných enzýmov a vitamínov

NEPASTERIZOVANÉ = SUROVÉ MLIEKO je mlieko , ktoré neprešlo tepelným spracovaním (pasterizáciou). Obsahuje prirodzené enzýmy ako lipázu, laktázu, fosfatázu, ktoré pomáhajú pri trávení tukov a laktózy.
V nepasterizovanom mlieku sa zachovajú i tepelne citlivé vitamíny, ako napr. B12, B6, C a folát. Pasterizáciou sa tieto enzymy i vitamíny ničia.

✅ Obsahuje živé baktérie (probiotiká)

Surové mlieko obsahuje prirodzené probiotiká – napr. laktobacily, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, ktorá pomáha pri trávení, imunite a znižovaní zápalov v tele.

✅ Prirodzená štruktúra bielkovín a tukov

Tepelnou úpravou  sa v mlieku mení štruktúru bielkovín – napr. kazeinu či srvátky. Surové mlieko môže byť pre niektorých ľudí lepšie tolerované, najmä ak majú intoleranciu alebo citlivosť na mliečne produkty.

✅ Vyšší obsah zdravých tukov (v závislosti od zdroja, kde sa zvieratá chovajú)

Ak mlieko pochádza od kráv kŕmených trávou, tak surové mlieko má viac:

• omega-3 mastných kyselín
• CLA (konjugovaná linolová kyselina) – protizápalové a protirakovinové účinky.
• Vitamínov rozpustných v tukoch – A, D, E, K

✅ Možná lepšia tolerancia pri  laktózovej intolerancii

Enzým laktáza v surovom mlieku pomáha rozkladať laktózu, čo umožňuje lepšiu znášanlivosť.

✅ Prírodná imunologická podpora

Surové mlieko obsahuje imunoglobulíny, laktoferín a ďalšie ochranné faktory, ktoré podporujú imunitný systém.

‼Avšak pozor! Potenciálne riziká pitia surového mlieka existujú.

Surové mlieko môže byť mikrobiologicky kontaminované patogénmi ako napr.Salmonella, Listeria, E. coli ….avšak  prítomnosť týchto patogénov je ZÁVISLÁ od hygieny a zdroja. Bezpečnosť surového mlieka závisí od čistoty chovu, dojenia, skladovania a distribúcie. Nájsť si farmára, ktorý  splňuje všetky zásady bezpečnosti pitia surového mlieka je alfou a omegou🙂.

Tu je pár otázok a odpovedí farmára, ktorý surové mlieko predáva:

Je nutné surové mlieko prevariť?

„Podľa nariadenia Štátnej veterinárnej správy je surové mlieko nutné pred konzumáciou prevariť. Kvôli riziku chorôb ako tuberkulóza a brucelóza a prítomnosti patogénov.
Tuberkulóza a brucelóza, teda choroby, ktoré sa prenášajú kravským mliekom, boli z chovov v SK i ČR či okolitých štátoch odstránené v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a odvtedy sa u kráv v týchto krajinách táto choroba neobjavila a navyše sú naše kravy serologicky na tieto choroby v ročných intervaloch testované.
Myslím, že riziko ochorenia z kravského mlieka teda nie je ani zďaleka také, ako že zomriem pri autonehode. A pre vašu informáciu uvádzam, že od šesťdesiatych rokov zomrelo na cestách cez 40 000 ľudí a tuberkulózou či brucelózou sa z kravského mlieka v rovnakom období nikto nenakazil.
Potom je tu ešte listerióza, ktorou sa môžeme nakaziť nielen zo surového mlieka, ale z akýchkoľvek surových potravín. Vnímavejšie na nákazu listeriózou sú jedinci s oslabenou imunitou a tehotné ženy, ktoré by sa mali vyvarovať konzumácii všetkých tepelne neupravených potravín.
Skrátka ľudia sa musia strašiť chorobami, aby nakupovali v supermarketoch mlieko, ktoré im vydrží aj rok, avšak jeho nutričná hodnota je na neporovnateľne inej úrovni, než u čerstvého mlieka“.

Ako je zaručené, že vaše čerstvo nadojené mlieko neobsahuje nejaké cudzorodé látky?

„Vezmem to poporiadku. Naše kravy pasúce sa denne vonku, majú prirodzene čisté vemená na rozdiel od kráv, ktoré túto možnosť nemajú. Skúste sa pozrieť do nejakej veľkostaje a presvedčíte sa sami. Pred každým dojením je napriek tomu vemeno našich kráv umyté čistou teplou vodou. Nasleduje odstreknutie prvého mlieka zo struku, ktoré môže prísť cez deň do styku s nečistotou. Potom sa nasadia dojacie nástavce konvového dojenia a mlieko je oddojené do priehľadnej kanvy.
Do priehľadnej jednak preto, aby bolo vidieť, že kanva je úplne čistá a jednak preto, aby sa na stupnici umiestnenej na kanvi dalo odpočítať, koľko ktorá krava denne nadojí mlieka.
Po dojení je celý dojací stroj prepláchnutý najskôr roztokom s dezinfekciou a následne čistou vodou. Nadojené mlieko je z kanvy okamžite preliate opäť do sklenených uzatvárateľných nádob cez mliečny filter, ktorý zachytí všetky prípadné nečistoty a mlieko v sklenených nádobách je okamžite schladené na 4° C.
Ako dôkaz, že je mlieko naozaj bez akýchkoľvek cudzorodých baktérií poslúži pokus, pri ktorom nechajte naše mlieko prirodzene skysnúť pri izbovej teplote a až skysne tak, že je husté, preklepte a ochutnajte. Pokiaľ vám bude chutiť, je to naozaj kvalitné mlieko. Pokiaľ to nepôjde prehltnúť, ako napríklad mlieko krabicové, ktoré bolo vystavené rovnakej procedúre, potom je niečo zle a váš inštinkt by vám mal napovedať čo“.

Nájsť si farmu a  farmára, ktorý  splňuje všetky zásady bezpečnosti pitia surového mlieka je trefa do čierneho🙂. Často pomôže dobrý chýr a odporúčanie.
Dôveryhodný farmár je skutočne kľúčový. Ak nemáte žiaden preverený zdroj, môžete pozrieť do komentárov príspevku.

S úctou k prírode,